4 filets de truita grans
1 cullerada de suc de llimona fresca
1/2 tassa de pa rallado
1 tassa de pacanas torrades
2 cucharaditas de romaní sec
1/2 tassa de farina
1 ou batut amb 2 o 3 cucharaditas d'aigua
2 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerades de mantega

Assaonar els filets de truita amb sal, pebre i el suc de la llimona. Deixar-ho a temperatura ambienti de 10 a 15 minuts. Barrejar dues cullerades de pa rallado amb les pacanas en una batedora. Moldre les pacanas finament, ajuntar-les amb el pa rallado restant i el romaní i posar la barreja en un plat. Arrebossar els filets amb farina, sacsejant l'excés. Banyar en l'ou batut. Situar els filets amb la cara de la pell cap amunt en una paella i coure fins que estigui daurat, aproximadament 3 minuts. Usant una espàtula, girar els filets i coure fins que el centre estigui opac, durant 3 minuts més. Col·locar-ho en el plat. Repetir l'operació amb els filets, mantega i oli restants.