100 g de cerezas del Jerte
300 g de bacalao ahumado
1 pomelo amarillo
1 pomelo rosa
4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Pelar los pomelos a lo vivo, quitando la piel y la telilla blanca que envuelve los gajos. Hacer esta operación sobre un cuenco para recoger el jugo que suelta la fruta. Cortar los filetes de bacalao en trozos de tamaño similar, y colocarlos en círculo en el borde exterior de los platos y en el centro los gajos de pomelo formando un espiral. Repartir las cerezas alrededor. Mezclar el aceite de oliva con el zumo reservado, rociar la ensalada y dejar reposar.