300 g de cerezas del Jerte
800 g de masa de hojaldre
250 g de roquefort
150 g de queso doble crema
8 nueces peladas
4 cucharadas de brandy
1/2 vaso de nata
1 yema de huevo

Lavar y deshuesar las cerezas. Cocerlas 2 minutos con el brandy. Disolver el roquefort con la nata, añadir el queso doble crema, y trabajar hasta obtener una crema lisa. Añadir las cerezas y su jugo y las nueces picadas, reservando algunas de las primeras para decorar. Estirar el hojaldre sobre una superficie enharinada hasta dejarlo de 1/2 centímetros de grueso, cortar círculos de unos 6 centímetros de diámetro, humedecer los bordes y montarlos de 2 en 2.Marcar la tapa con el borde de un vaso de diámetro inferior al círculo, pintar la superficie con huevo batido, poner en una bandeja húmeda y guardar en el frigorífico 30 minutos. Cocer en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos hasta que el hojaldre suba y se dore. Retirar con ayuda de un cuchillo la tapa de los hojaldres y rellenar. Decorar con una cereza.