Para el molde
Tritural los
espárragos junto a la crema, condimentar y añadir los huevos batidos. Pasar por un colador fino, verter en un molde untado con mantequilla y cocer al baño maría en el horno precalentado a 160ºC durante 40 minutos.
Para la salsa
Reducir el vino Málaga, añadir 2 dl de caldo de carne y 3 dl de zumo de
sandía. Cocer durante unos minutos y batir con la mantequilla, condimentar y batir hasta obtener una salsa consistente.
Para los medallones
Calentar el aceite en una sartén y saltearlos dejándolos levemente crudos por el centro. Sazonar. Verter un poco de salsa en cada plato, colocar los medallones y el molde de
espárragos por encima y acompañar con las bolas de
sandía.