300 g de cerezas del Jerte
1 melón maduro
1/2 litro de cava
4 cucharadas de miel
1 palo de canela
1 clavo
1 pellizco de nuez moscada
1 trozo de piel de naranja confitada
1 vaina de vainilla
1 ramita de menta fresca

Disolver la miel en el cava y mezclar con la canela, el clavo y la nuez moscada. Abrir la vainilla por la mitad a lo largo y raspar los granos sobre el cava y la menta. Dejar reposar mientras se vacía el melón. Cortar una tapa en el melón, retirar las pepitas y formar bolas con la pulpa. Poner las bolas en un cuenco con las cerezas deshuesadas, colar encima el cava y dejar macerar durante 1 hora.
Reservar la tapa y la corteza en el frigorífico. En el momento de servir, rellenar con las bolas de melón, las cerezas y el líquido de maceración. Decorar con canela en rama y menta fresca.