Para la crema
Mezclar el azúcar con las yemas hasta que blanqueen, añadir la maicena y verter en la leche y la crema hirviendo. Remover bien. Calentar y remover hasta que rompa a hervir. Apagar el fuego, remover bien y dejar enfriar.
Para el sorbete
Mezclar todos los ingredientes y dejarlos en la nevera, removiéndolos de vez en cuando hasta que la textura sea cremosa.
Para el milhojas
Cortar la pasta filo, untar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar. Poner en el horno durante unos 3 minutos a 210ºC. Retirarla cuando esté dorada y espolvorear rápidamente con cacao amargo. Reservar en un recipiente.
Para la naranja cristalizada
Mezclar todos los ingredientes y cocerlos a fuego lento hasta que las naranjas estén transparentes. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Cuando todo esté listo, preparar el plato. Alternar pasta y crema de vainilla hasta formar 4 capas. Colocar una bola de sorbete de
sandía y finalmente decorar con rodajas de naranja cristalizada. Completar el plato con semillas de amapola.