1/2 kg de cerezas del Jerte
50 g de azúcar
4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte
Par la nieve de piña
1/2 litro de zumo de piña natural
4 cucharadas de azúcar
Para la ralladura de limón
Hojas de albahaca

Para la nieve de piña
Poner el zumo y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Fuera del fuego, añadir la piel de limón rallada y la albahaca picada. Dejar en infusión 30 minutos. Colar la mezcla. Verterla en una bandeja y guardar en el congelador. Al cabo de 1 hora y media, mezclar con un tenedor. Volver a meter en el congelador 3 horas, batiendo con el tenedor 2 veces más. Lavar las cerezas, deshuesarlas y ponerlas en un cuenco con el azúcar y el aguardiente de cereza. Dejar en el frigorífico mientras se cuaja la nieve de piña, moviendo de vez en cuando para que se impregnen por igual. Colocar en el centro de los platos 4 cucharadas de nieve de piña y, encima, las cerezas y su jugo.