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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Panchineta
Tiempo de preparación: 2 hRaciones: Para 8 personas
Ingredientes
300 g de cerezas del Jerte
1/2 kg de hojaldre congelado
2 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte
1/2 litro de leche
3 yemas
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas colmadas de Maizena
1 corteza de limón
50 g de almendras fileteadas
Huevo batido para pintar el hojaldre
Elaboración
Lavar, secar y deshuesar las picotas. Ponerlas en un cuenco y rociarlas con el aguardiente de cereza del Jerte. Poner a hervir la leche con la corteza de limón. Mezclar en un cuenco las yemas con el azúcar y la Maizena. Verter encima de la leche hirviendo, mezclar bien y cocer a fuego suave hasta que la crema espese. Pasar a un cuenco y dejar enfriar moviendo de vez en cuando para que no se forme costra. Extender la mitad del hojaldre formando un rectángulo. Cubrir con la mitad de la crema fría, dejando libre 1 centímetro de borde. Escurrir las picotas, repartirlas sobre la crema y cubrir con el resto de la crema. Tapar con otra lámina de hojaldre, humedecer los bordes de ambas masas con agua y presionar ligeramente para que se peguen. Pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo y espolvorear las almendras fileteadas. Cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Servir templado espolvoreado de azúcar glas.

Autor: Consejo Regulador de la Cereza de la Denominación de Origen Cereza del Jerte

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