Para la pasta, desmenuza las galletas y mézclalas con los otros ingredientes utilizando un tenedor. Forra un molde con la pasta. Cuécela en el horno furante 30 minutos. Cuando esté hecha, retírala del horno y déjala enfriar. Para el relleno, vierte la leche condensada en un cazo. Añade la leche de
coco, 3 yemas de huevo batidas, harina,
coco rallado y leche. Cuécelo a fuego vivo, removiendo continuamente hasta que la mezcla esté espesa. Sin dejar de remover, reduce a fuego lento y cuécelo durante un par de minutos más. Retíralo del fuego y deja que se enfríe. Vierte la mezcla en la pasta. Aparte, mezcla las claras de los huevos, el resto de
coco rallado y azúcar y bátelo hasta conseguir un merengue. Esparce el merengue por encima de la tarta y ponla otra vez en el horno hasta que esté dorada.
