Precalentar el horno a 180°C. Deshuesar las
cerezas cuidadosamente y rociarlas con el aguardiente de
cereza del Jerte. Reservar. Tamizar la harina en un cuenco, añadir la sal, la mantequilla fundida, 100 g de azúcar, 1 pellizco de ralladura de limón y los huevos. Mezclar con espátula de madera. Añadir leche poco a poco, moviendo para que no se formen grumos. Batir con las varillas para airear la mezcla. Engrasar un molde de 25cm de diámetro y cubrir el fondo con una capa fina de pasta. Introducir en el horno con la puerta entreabierta y, cuando la pasta esté casi seca, echar las
cerezas en el molde y cubrir con el resto de la pasta. Cocer 35 min. Espolvorear con el azúcar reservado y cocer 20 minutos más. Servir el pastel caliente o tibio y espolvoreado de azúcar glas o azúcar avainillado.
