300 g de
cerezas del jerte
3 magrets de pavo
40 g de mantequilla
3 dl (vaso y medio) de vino oloroso
1 dl (1/2 vaso) de caldo de ave
3 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de licor de
cerezas1 cucharada rasa de azúcar moreno
1 cucharada de miel clara
1 cucharadita de maizena
Sal y pimienta
Elaboración
Dar unos cortes en la piel de los magrets y salpimentar la carne. Reservar. Poner en un cazo el oloroso, el licor y la miel y llevar a hervor suave. Incorporar las picotas, tapar y cocer suavemente 10 minutos, retirarlas y reducir la salsa a 1 vaso. Calentar mucho una sartén de fondo grueso y asar los magrets 7 minutos por el lado de la piel y 5 minutos por el de la carne. Reservar al calor entre 2 platos. Tirar la grasa, echar el azúcar en la sartén y cuando se caramelice, añadir el viangre y el caldo. Reducir a 1 vaso, añadir la mantequilla en trocitos y una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua. Rectificar de sal, incorporar las picotas y calentar sin que hiervan. Cortar los magrets y servir con la salsa.
