2 picantones deshuesados
4 cucharadas de aceite
3 ascalonias
1 vaso de vino blanco
6 cucharadas de caldo
Sal, pimienta
Relleno
125 g Cerezas del Jerte sin hueso
250 g de carne picada
2 rebanadas de pan en leche
2 huevos
30 g de piñones
30 g de pistachos
30 g de avellanas
1/2 manzana
Sal, pimienta

Mezclar la carne picada con el huevo batido y el pan mojado en leche, salpimentar y amasar hasta que todos los ingredientes se integren.
Picar gruesos, la mitad de los frutos secos y añadirlos a la mezcla anterior junto con las picotas deshuesadas. Rellenar los pollitos, coser las aberturas y atarlos para que conserven buena forma. Salpimentarlos y dorarlos en el aceite. Retirar. En el mismo aceite, freír las ascalonias peladas y picadas y cuando empiecen a tomar color, incorporar los picantones, regar con el vino y el caldo y cocer tapados durante una hora aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando y regando con la salsa. Comprobar el punto, triturar la salsa y añadir los frutos secos reservados y las picotas restantes. Servir los pollitos partidos por la mitad con su salsa.