200 g de cerezas del Jerte
1 pintada de 1,5 kg
2 cebollas
4 cucharadas de aceite
2 manzanas
2 cucharadas de brandy
2 dl (1 vaso) de sidra seca
20 g de mantequilla
Sal y pimienta

Salpimentar la pintada. Pelar una cebolla, cortarla en juliana fina y freirla. Pelar la manzana, retirar el corazón, cortarla en trozos y mezclar con la cebolla y la mitad de las picotas deshuesadas. Rellenar la pintada con la preparación y coser la abertura. Calentar el aceite en una cazuela, dorar la pintada por todos los lados. Calentar el brandy, prender fuego y echar sobre la pintada. Pelar la cebolla restante, cortarla en gajos e incorporar a la cazuela. Rehogar hasta que se dore, bañar con la sidra y tapar la cazuela. Cocer a fuego lento, dando la vuelta al ave de vez en cuando y añadiendo caldo o sidra si fuera necesario. Comprobar el punto del asado. Retirar la pintada de la cazuela, trincharla y reservar al calor. Pasar la salsa y volver a la cazuela, añadir el resto de las picotas deshuesadas, cocer 5 minutos, añadir la nata, dar unos hervores y servir con la pintada.