100 g de cerezas del Jerte deshuesadas
900 g de zanahorias
6 huevos
Sal, pimienta
Harina para espolvorear
Mantequilla para engrasar el molde
Relleno
250 g de queso fresco
50 g de queso azul
3 cucharaditas de leche

Precalentar el horno a 200 ª C. Engrasar una placa pastelera, cubrir con el papel de hornear engrasado y espolvorear con harina. Raspar las zanahorias, cocerlas en agua salada y triturarlas. Dejar enfriar el puré y añadir las yemas, sal y pimienta. mezclar bien. Montar las claras a punto de nieve e incorporalas al puré de zanahoria con movimietos envolventes. Verter en la placa preparada y alisar con la espátula. Cocer unos 15 minutos, hasta que la masa esté firme al tacto. Volcar sobre un paño de cocina limpio, retirar el papel y enrollar para que tome buena forma.
Desenrollar y rellenar con la crema de queso y las cerezas. Decorar con cintas de zanahoria y medias cerezas.