225 g de boquerón (fresco o congelado)
4 huevos, las claras separadas de las yemas
1/4 taza de nata
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de queso parmesano rallado
3 kiwis Zespri bien firmes
200 g de requesón a temperatura ambiente

Precalienta el horno a 200ºC. Limpia y escurre el boquerón y sécalo con papel de cocina. Combina el boquerón con las yemas de huevos, la nata, sal, pimienta y el queso parmesano. Bate las claras hasta que estén montadas y a continuación vierte una cucharada en la mezcla del boquerón (usa una cuchara de metal). Añade el resto de la clara con mucho cuidado de que no pierda volumen. Vierte esta mezcla en un molde para bizcocho engrsado de unos 23x35cm. Cuécelo en el horno durante unos 10 minutos. Vuelca el redondo sobre una bandeja espolvoreada con queso y untada con aceite. Déjalo enfriar hasta que el vapor haya desaparecido. Pela el kiwi y córtalo a rodajas. Bate el requesón hasta que esté suave. Esparce requesón sobre el redondo y cúbrelo con rodajas de kiwi. Envuelve el redondo con papel de plata y déjalo enfriar bien en la nevera. A la hora de servir corta el redondo en rodajas de 1cm y sírvelo como entrante o primer plato.