Para la tartaleta
250 g de galletas
100 g de mantequilla
2 cucharadas de jerez
Para el relleno
250 g de queso fresco
1 lata pequeña de leche condensada
2 dl (1 vaso) de zumo de piña
1 dl (1/2 vaso) de zumo de limón
3 hojas finas de gelatina (5 g)
Para la cobertura
10-15 cerezas del Jerte y 2 cucharadas de aguardiente de cereza
1/2 bote de mermelada de cereza
Rodajas de carambola

Para la tartaleta
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla blanda y el jerez, hasta obtener una masa con la textura de arena mojada. Forrar un molde de fondo móvil con la masa y cocer 10 minutos en el horno a 180 ªC.
Para el relleno
Poner la gelatina a remojo en agua fría durante 10 minutos. Escurrirla y fundida en 2 cucharadas de agua caliente. Batir juntos el queso, la leche condensada, el zumo de piña y de limón y la gelatina hasta obtener una crema homogénea. Rellenar la tarta dejando 1 centímetro y medio para la cobertura. Guardar en el frigorífico hasta que se endurezca.
Para la cobertura
Aligerar la mermelada con el aguardiente de cereza del Jerte y cubrir con ella la tarta. Repartir por encima las cerezas deshuesadas y partidas por la mitad y poner en el centro unas rodajas de carambola.