Para el tocinillo
6 yemas de huevo
1 clara
1/2 vaso de agua
Para la compota
1/4 kg de cereza del Jerte
1 palo de vainilla
1 tira de piel de limón
3 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de vino tinto

Para el tocinillo
Disolver el agua con el azúcar y cocer 5 minutos a fuego vivo. Bañar los moldes individuales o uno de rosca con algo de almíbar. Deshacer las yemas y las claras con una espátula de madera e ir añadiendo el almíbar a hilo fino, sin dejar de mover. Colar la mezcla sobre los moldes y cocer al baño maría durante unos 20 minutos. Comprobar el punto y enfriar sumergiendo los moldes en agua fría y luego en el frigorífico. Volcar en los platos y acompañar con la compota.
Para la compota
Lavar y secar las cerezas, retirar los pedúnculos y los huesos. Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y ponerla en un cazo con el vino, 1 vaso de agua y el azúcar. Llevar a ebullición y, cuando rompa el hervor, añadir las cerezas. Cocer 10 minutos a borbotones. Pasar las cerezas escurridas a un cuenco y reservar. Continuar la cocción en almíbar 10 minutos más. Verter sobre las cerezas, dejar enfriar y guardar en el frigorífico al menos 2 horas. Vigilar la cocción del tocinillo porque según el tamaño del molde puede variar el tiempo. Pincharlo con una aguja: si sale limpia está listo, si no habrá que esperar.