500 g de fulles d'espinac
175 g de cabezuelas de bròquil
Llauna gran de tomàquet triturado
30 g de formatge parmesano rallado
175 g de formatge mozzarella
4 ous
1/2 cucharadita de nou moscada mòlta
Sal i pebre per amanir
30 ml d'aigua

Precalienta el forn a 220°C. Renta l'espinac, posa-la en un cassó gran amb aigua i bull-la durant 4 minuts. Greixa i revesteix un motlle per a braç de gitano. Escorre l'espinac, esprem-la per treure-li l'excés d'aigua i trosseja-la ben fina. Barreja l'espinac tallat amb les gemmes dels ous, la sal, el pebre i la nou moscada. Bat les clares dels ous fins que estiguin ferms i afegeix-les a la barreja dels espinacs. Escampa l'espinac pel motlle i allisa la superfície. Cou-la en el forn durant 15 minuts o fins que estigui feta i orada. Mentre l'espinac està en el forn, neteja el bròquil i bull-ho durant 4 minuts. Escorre-ho i mantenlo calent. Escampa formatge parmesano pel paper apergaminado per al forn i aboca amb cura la barreja dels espinacs. Lleva el paper antiadherente. Escampa la mozzarella per sobre de la barreja i cobreix-ho amb el bròquil cuit. Amb cura, enrotlla la base d'espinacs, sense el pergamí per fer un rotllo. Escalfa els tomàquets trossejats. Talla el rotllo d'espinac i bròquil en rodanxes i serveix-los damunt del tomàquet.
Pot servir com a primer plat per 3-4 persones. La barreja d'espinacs, bròquil i tomàquets fa que aquest plat sigui una opció saludable. Aquests ingredients, combinats, aporten una sèrie de factors protectors que actuen conjuntament per a un millor efecte.