Per al motlle
500 g d'espàrrecs
1/2 l de crema líquida
4 ous
Sal
Pebre
20 g de mantega
Per a la salsa de síndria
2 dl de vi Màlaga
2 dl de brou de carn
3 dl de suc de síndria
30 g de mantega
Sal
Pebre
8 medallons de be
Oli d'oliva
Sal
Pebre

Per al motlle
Tritural els espàrrecs al costat de la crema, condimentar i afegir els ous batuts. Passar per un colador fi, abocar en un motlle untat amb mantega i coure al bany maría en el forn precalentado a 160ºC durant 40 minuts.
Per a la salsa
Reduir el vi Màlaga, afegir 2 dl de brou de carn i 3 dl de suc de síndria. Coure durant uns minuts i batre amb la mantega, condimentar i batre fins a obtenir una salsa consistent.
Per als medallons
Escalfar l'oli en una paella i saltearlos deixant-los lleument crus pel centre. Assaonar. Abocar una mica de salsa en cada plat, col·locar els medallons i el motlle d'espàrrecs per damunt i acompanyar amb les boles de síndria.