500 g de gemmes d'espárragso d'Huétor-Tájar
10 dents d'all en làmines
150 ml d'oli d'oliva verge
1 cullerada sopera de vinagre
5 llesques de pa fregit
1 comino
1 cullerada de cafè
1 cullerada sopera de pimentón mòlt
Sal
1/2 l de brou d'au

Es couen els espàrrecs d'Huétor-Tájar en una casserola i es fregeixen els alls laminats. Una vegada daurats, se li agrega el pimentón, els espàrrecs i la cucharadita de vinagre. En un morter, es maca el pa, les dents d'all, el cafè i el comino. A continuació se li agreguen els espàrrecs i l'1/2 l de brou d'au o aigua, i es deixa coure durant 15 minuts.