2 berenjenas
4 cucharadas de harina
1/4 l de aceite de oliva
Sal
Para la marinada
1 dl de aceite de oliva
4 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de agua
3 dientes de ajo
Perejil
Sal

Selecciona berenjenas firmes. Lávalas, escúrrelas y quítales el tallo. Córtalas en rodajas de alrededor de 1cm de grosor. Pon aceite a calentar y dora las berenjenas. Sala la harina, reboza ligeramente las rodajas de berenjena y fríelas otra vez. A continuación, pon las rodajas en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y colócalas en una bandeja. Prepara una marinada con aceite de oliva, zumo de limón y agua. Añade sal, el ajo picado y el perejil troceado. Vierte la marinada sobre las berenjenas, cúbrelas y deja que se enfríen en la nevera durante unas tres horas.
Sirve con una ensalada hecha con tomate, maíz y arroz.