300 g de espárragos de Huétor-Tájar
100 g de jamón serrano
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de vinagre
1 huevo cocido
4 tostadas de pan frito
Almendras picadas
Vino fino

Se limpian y trocean los espárragos de Huétor-Tájar. En una cazuela se pocha bien la cebolla picada y los espárragos, cuando estén bien dorados, se le añaden las almendras picadas, se rehoga un poco, y se le agrega el jamón serrano cortado en daditos. Se deja sofreír con vino fino, añadiéndole un poquito de pastilla de caldo, y se deja reducir. Ya al tiempo de apartar, se le escalfan los huevos, estando listo para servir.