4 patatas cocidas
1 taza de brotes de brócoli
3 tazas de berenjena cortada en dados
1/2 zanahoria cortada en rodajas finas
1/4 taza de cebolla verde cortada
2 cucharadas de raíz de jengibre cortada fina
1/2 taza de pimiento rojo cortado grueso
1/2 taza de tirabeques
2 cucharadas de zumo de manzana o vino blanco
1/2 cucharada de guindilla triturada
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de azúcar
2 cucharadas de margarina

En una fuente, cocer en el microondas el brócoli, las berenjenas, las zanahorias, las cebollas verdes, el jenjibre y el pimiento rojo durante 6-8 minutos a la potencia máxima. Añadir los restantes ingredientes. Conectar el microondas durante 2 minutos, también a la máxima potencia. Hacer un profundo corte en la parte superior de cada patata; presionar algo para abrirlas. Con una cuchara cubrir la parte superior de las patatas. Hacer 4 raciones.
Esta es una receta oficial de 5aDay.
Receta proporcionada por el Prince Edward Island Potato Board (Junta de la patata de Prince Edward Island).
Análisis nutricional por ración: 232 kcal; 6g grasa; 0mg colesterol; 6g fibra; 383mg sodio; 24% de kcal procedentes de la grasa.