450 g de uva blanca sin semillas
450 g de pollo frío
Para la salsa pesto
60 ml de crema fresca
60 ml de aceite de oliva
15 ml pasta de pesto
15 ml de zumo de limón
Sal y pimienta para aderezar
Para servir
Mezcla de hojas de lechuga
Algunas hojas frescas de albahaca
20 g de piñones tostados

Limpia las uvas y escúrrelas. Corta el pollo, ya cocido, en pedazos pequeños. Coloca el pollo y las uvas en un cuenco grande. Pon todos los ingredientes para la salsa en otro cuenco y bátelos hasta que quede una textura suave. Vierte la salsa sobre las uvas y el pollo y mézclalo todo bien. Prepara las hojas de lechuga en una fuente poco profunda y pon la mezcla del pollo, las uvas y la salsa en el centro. Esparce piñones y decóralo con las hojas de albahaca.
Opción saludable, deliciosa y ligera.