Limpiar bien el pollo y ponerlo en una cazuela con agua, sal, una
cebolla entera, laurel, apio,
zanahorias raspadas y el zumo de
naranja. Cocer unos 45 minutos. Escurrir y reservar el caldo. Quitar la piel y los huesos y trocear menudo. Pasarlo por una picadora. Derretir la mantequilla y añadirle 2 cucharadas de harina y 2 vasos de caldo de pollo. Hacer una besamel espesita y agregar el pollo, el quello y 2 yemas de huevo. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. Extender la besamel sobre una fuente. Dejarla enfriar y hacer cuadrados con la punta de un cuchillo. Pasarlos por una mezcla de harina, cerveza, 1 huevo y sal. Freír en abundante aceite y dejar escurrir sobre un papel absorvente. Servir decorando con rodajas de
naranja.