300 g de espárragos de Huétor-Tájar
100 g de gambas peladas
150 g de jamón serrano
4 huevos
Aceite de oliva virgen
Sal

Freímos en una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen, los espárragos de Huétor-Tájar. A continuación, se aparta parte del aceite, se le agregan las gambas peladas y se procede a rehogarlo todo. Seguidamente se le añadirá también 4 huevos batidos sazonados con sal. Finalmente, se mueve con la espátula hasta que cuajen los huevos. Opcionalmente, en su preparación podemos agregar algunas virutas de jamón serrano.