4 filetes de salmon
Ralladura fina de 1 limón
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de eneldo fresco picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 plátanos firmes, pelados y cortados en diagonal
Huevo batido
Semillas de sésamo
150 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de huevas de lompo
Aceite de oliva
Ramitas de eneldo fresco
Para el puré de zanahoria, berro y plátano
450 g de zanahorias, peladas y troceadas
Sal y pimienta negra recientemente molida
1 plátano, pelado y troceado
1 yema de huevo
Nuez moscada
1 cucharada de zumo de limón
30 g de berro troceado
1 cucharada de cebollinos troceados

Marinar el salmón con la ralladura del limón, el condimento, el eneldo picado y el aceite de oliva durante 4 horas. Mojar las rodajas de plátano en huevo batido y cubrir con las semillas de sésamo. Escurrir el marinado del salmón. calentar el marinado en una sartén grande. Añadir los filetes de salmón y freír durante unos 3 minutos. Dar la vuelta al salmón y freír la otra cara durante 3 minutos más hasta que esté tierno. Retirar el pescado y guardarlo caliente. Añadir vino a los líquidos de la sartén y dar un hervor durante un minuto hasta que esté reducido; añadir las huevas de lompo. Mientras tanto, freír las rodajas de plátano con el sésamo en un poco de aceite hasta que estén doradas. Escurrir bien con papel absorvente. Servir el salmón con los jugos, acompañado de las ramitas de eneldo, los plátanos con sésamo y el puré.
Para el puré
Cocer las zanahorias, con suficiente agua de modo que estén medio cubiertas, con sal al gusto hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien. Pasar las zanahorias por una batidora junto con el plátano, yema de huevo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto y el zumo de limón hasta conseguir un puré. Añadir los berros y los cebollinos. Recalentar el puré al baño maría.