150 g d'ametlles crues
2 alls
3 llesques de pa de motlle
50 ml (4 llesques) d'oli d'oliva verge
3 cullerades de vinagre de xerès
4 cullerades de llet
1 pessic de sal grossa
Guarnició:
100 g de cireres del Jerte
1 poma àcida

Retirar l'escorça del pa de motlle, esmicolar-ho i remullar-ho en la llet. Triturar les ametlles en el got de la batedora amb un pessic de sal i els alls pelats. Agregar la molla de pa remullada. Triturar de nou. Passar la barreja a un bol i afegir l'oli a fil fi batent com si fos un maionesa perquè la barreja emulsioni. Agregar el vinagre. Sense deixar de batre, incorporar a la crema d'ametlles 3/4 de litre d'aigua. Rectificar de sal. Refredar en el frigorífic almenys 2 hores. Servir amb les cireres rentades, escorregudes i sense peduncle i la poma en daditos.