150 g de almendras crudas
2 ajos
3 rebanadas de pan de molde
50 ml (4 rebanadas) de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de leche
1 pellizco de sal gorda
Guarnición:
100 g de cerezas del Jerte
1 manzana ácida

Retirar la corteza del pan de molde, desmenuzarlo y remojarlo en la leche. Triturar las almendras en el vaso de la batidora con un pellizco de sal y los ajos pelados. Agregar la miga de pan remojada. Triturar de nuevo. Pasar la mezcla a un cuenco y añadir el aceite a hilo fino batiendo como si fuera un mayonesa para que la mezcla emulsione. Agregar el vinagre. Sin dejar de batir, incorporar a la crema de almendras 3/4 de litro de agua. Rectificar de sal. Enfriar en el frigorífico al menos 2 horas. Servir con las cerezas lavadas, escurridas y sin pedúnculo y la manzana en daditos.