Precalienta el forn a 200°C. Escampa una mica d'oli d'oliva a l'interior d'una font per al forn. Posa la meitat dels
tomàquets tallats en la font. Afegeix els filets de bacallà en una sola capa per tota la font. Escampa la ralladura de
llimona per sobre del peix. Aboca la resta dels
tomàquets. Cou-ho en el forn durant uns 20 minutos o fins que el bacallà estigui fet. Neta i escorre les fulles d'enciam (si és possible, una barreja d'hortalisses vermelles i verdes és particularment atractiva). Barreja el suc de
llimona i la resta d'oli d'oliva per l'amaneixo. Serveix-ho en quatre plats calents, posant un filet de bacallà i una mica de
tomàquet en cada plat. Afegeix un toc de julivert per sobre del bacallà. Aboca l'amaneixo en les fulles d'enciam i serveix-ho amb el bacallà. Assaona-ho en la taula amb pebre negre mòlt i una mica de sal.
El peix és part important d'una alimentació sana. Aquest plat és ràpid i fàcil de preparar, i els
tomàquets, l'amanida, la
llimona i l'oli d'oliva són ingredients amb una aportació extra de nutrients.