www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Carpaccio de síndria amb crema de llimona i suc gelat amb cruixent d'ametlla
Temps de preparació:Sense determinarRacions:Per 8 persones
Ingredients
Carpaccio de síndria amb crema de llimona i suc gelat amb cruixent d'ametlla
Pel carpaccio
1 síndria
Per a la crema de llimona
3 llimones
250 g de mantega
350 g de sucre
5 ous
Per a la síndria gelada
1/2 síndria
1 cullerada d'aigua
1 cullerada de sucre
Per al cruixent d'ametlla
250 g de sucre
100 g d'ametlla filetejada
55 g de farina
1 dl de suc de taronja
100 g de mantega
Elaboració
Per a la crema
Fondre la mantega en un cassó, afegir el sucre i el suc de llimona, i finalment els ous batuts. Donar un bulliment removent contínuament. Refredar i deixar en la nevera.
Per a la síndria gelada
Fer la síndria líquida, barrejar el seu suc amb el sucre i una mica d'aigua. Posar-ho en la nevera i remoure diverses vegades. Si es congela, triturar i tornar a posar en la nevera.
Per al cruixent
Barrejar tots els ingredients sense coure'ls i deixar-los en la nevera durant 45 minuts. A continuació estendre porcions de la massa donant-los la forma desitjada i posar en el forn a 210ºC fins que estiguin daurades.
Quan tots els components estiguin llests, preparar els plats. Tallar la síndria en rodanxes fines i col·locar-les en el fons dels plats. Posar la crema de llimona al centre, en el mateix lloc on es col·locaran els cruixents d'ametlla. Finalment, ruixar amb la síndria gelada per completar els sabors.

Autor:Salvador Rojo Cardenas - Restaurant L'Alqueria (Sevilla)

Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]