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Carpaccio de sandía con crema de limón y zumo helado con crujiente de almendra
Raciones: Para 8 personas
Ingredientes
Carpaccio de sandía con crema de limón y zumo helado con crujiente de almendra
Para el carpaccio
1 sandía
Para la crema de limón
3 limones
250 g de mantequilla
350 g de azúcar
5 huevos
Para la sandía helada
1/2 sandía
1 cucharada de agua
1 cucharada de azúcar
Para el crujiente de almendra
250 g de azúcar
100 g de almendra fileteada
55 g de harina
1 dl de zumo de naranja
100 g de mantequilla
Elaboración
Para la crema
Fundir la mantequilla en un cazo, añadir el azúcar y el zumo de limón, y finalmente los huevos batidos. Dar un hervor removiendo continuamente. Enfriar y dejar en la nevera.
Para la sandía helada
Hacer la sandía líquida, mezclar su zumo con el azúcar y un poco de agua. Ponerlo en la nevera y remover varias veces. Si se congela, triturar y volver a poner en la nevera.
Para el crujiente
Mezclar todos los ingredientes sin cocerlos y dejarlos en la nevera durante 45 minutos. A continuación extender porciones de la masa dándoles la forma deseada y poner en el horno a 210ºC hasta que estén doradas.
Cuando todos los componentes estén listos, preparar los platos. Cortar la sandía en rodajas finas y colocarlas en el fondo de los platos. Poner la crema de limón en el centro, en el mismo sitio donde se colocarán los crujientes de almendra. Finalmente, rociar con la sandía helada para completar los sabores.

Autor: Salvador Rojo Cardenas - Restaurante La Alqueria (Sevilla)

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