400 g de cerzas del Jerte
2 iogurts búlgars
30 g de sucre
12 ametlles garrapiñadas trossejades
Per al flam
1/4 de litre de llet
60 g de sucre
20 g de maizena
2 ous petits
1 sobre de sucre avainillado

Per al flam
La vespra, escalfar la llet amb 40 g de sucre. Batre en un bol els ous amb el sucre restant i el sucre avainillado fins que la barreja blanquegi. Incorporar la maizena. Afegir la llet a fil fi i sense deixar de batre. Passar-ho a un cassó i coure a foc suau, movent constatemente. Quan trenqui a bullir, retirar del foc i abocar en un motlle greixat de la grandària adequada perquè la barreja aconsegueixi 2 centímetres d'altura. Continuar la cocció en el forn precalentado a 180ºC durant 30 minuts. Deixar refredar. Al moment de servir, tallar el flam en daus de 2 centímetres de costat. Batre els iogurts amb el sucre. Repartir-ho en el fons de 4 bols o copes, afegir les cireres netes i sense peduncle, però amb os, i els daus de flam.