400 g de cerzas del Jerte
2 yogures búlgaros
30 g de azúcar
12 almendras garrapiñadas troceadas
Para el flan
1/4 de litro de leche
60 g de azúcar
20 g de maizena
2 huevos pequeños
1 sobre de azúcar avainillado

Para el flan
La víspera, calentar la leche con 40 g de azúcar. Batir en un cuenco los huevos con el azúcar restante y el azúcar avainillado hasta que la mezcla blanquee. Incorporar la maizena. Añadir la leche a hilo fino y sin dejar de batir. Pasarlo a un cazo y cocer a fuego suave, moviendo constatemente. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y verter en un molde engrasado del tamaño adecuado para que la mezcla alcance 2 centímetros de altura. Continuar la cocción en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar. En el momento de servir, cortar el flan en dados de 2 centímetros de lado. Batir los yogures con el azúcar. Repartirlo en el fondo de 4 cuencos o copas, añadir las cerezas limpias y sin pedúnculo, pero con hueso, y los dados de flan.