1/2 kg aprox.
450 g de cirera del Jerte
700 g de sucre blanquilla
Unes gotes de carmín (només per millorar el color)

Rentar les cireres, desossar-les i posar-les en un cassó cobertes amb aigua bullint uns 4 minuts, escórrer-les i conservar el líquid de cocció. Posar les cireres en una font. Mesurar 2,75dl d'aigua i barrejar amb 175g de sucre. Escalfar lentament fins que es dissolgui el sucre, afegir el carmín, bullir i abocar sobre les cireres. Deixar reposar 24 hores. Al 2º dia, colar l'almívar en un cassó amb 50g de sucre i bullir-los regirant. Tirar sobre les cireres i reposar 24 hores. Repetir l'operació 4 dies més. El 8º dia retirar l'almívar a les cireres i barrejar amb 75g de sucre. Apropar al foc i retirar quan bulli. Afegir les cireres i coure lentament 3-4min. Bolcar en la font i reposar tapat 48h. El 10º dia repetir el del 8º i deixar reposar 4 dies. Escórrer les cireres i posar-les a assecar en una reixeta.
Aquesta és la fórmula tradicional de setinar i confitar fruita. Les diverses coccions tenen per objecte substituir l'aigua de la fruita per l'almívar. Però si no es té temps, es poden coure les cireres en un almívar espès i, quan aquest les emboliqui bé, passar-les per sucre glas i deixar-les assecar sobre una reixeta.