1/2 kg aprox.
450 g de cereza del Jerte
700 g de azúcar blanquilla
Unas gotas de carmín (sólo para mejorar el color)

Lavar las cerezas, deshuesarlas y ponerlas en un cazo cubiertas con agua hirviendo unos 4 minutos, escurrirlas y conservar el líquido de cocción. Poner las cerezas en una fuente. Medir 2,75dl de agua y mezclar con 175g de azúcar. Calentar lentamente hasta que se disuelva el azúcar, añadir el carmín, hervir y verter sobre las cerezas. Dejar reposar 24 horas. Al 2º día, colar el almíbar en un cazo con 50g de azúcar y hervirlos revolviendo. Echar sobre las cerezas y reposar 24 horas. Repetir la operación 4 días más. El 8º día retirar el almíbar a las cerezas y mezclar con 75g de azúcar. Acercar al fuego y retirar cuando hierva. Añadir las cerezas y cocer lentamente 3-4min. Volcar en la fuente y reposar tapado 48h. El 10º día repetir lo del 8º y dejar reposar 4 días. Escurrir las cerezas y ponerlas a secar en una rejilla.
Esta es la fórmula tradicional de glasear y confitar fruta. Las diversas cocciones tienen por objeto sustituir el agua de la fruta por el almíbar. Pero si no se tiene tiempo, se pueden cocer las cerezas en un almíbar espeso y, cuando éste las envuelva bien, pasarlas por azúcar glas y dejarlas secar sobre una rejilla.