1 kg de cirera del Jerte
1 kg 1/2 de sucre

Rentar les cireres i desossar-les. Deixar en remull en aigua freda durant 2 hores. Escórrer i coure 5 minuts en aigua bullint. Passar a un bol amb aigua freda i deixar-les 2 hores canviant 2 vegades l'aigua. Escórrer sobre un drap. Posar el sucre en un cassó i barrejar amb 2 gots d'aigua, dissoldre i coure 10 minuts. Deixar refredar. Passar les cireres escorregudes als tarros esterilitzats i afegir l'almívar fred fins que les cobreixi. Les cireres en almívar, ben escorregudes, poden substituir a les fresques en algunes postres fora de temporada.