200 g de cireres del Jerte
1 conill d'1,5 kg en trossos
100 g de bacon en 2 rodanxes
2 cullerades d'oli
20 g de mantega
1 got i mitjà de cervesa rossa suau
2 cullerades d'aguardiente de cireres del Jerte
125 g de prunes seques
1/2 cullerada de bayas de ginebre
1 fulla de llorer
2 ramitas de farigola
Sal i pebre

Tallar el bacon en tiretes. Escaldar les cebollitas, pelar-les. En una cassola gran, daurar el bacon i les cebollitas en l'oli i la mantega durant 4 minuts. Retirar de la cassola i reservar.
En la mateixa grassa daurar els trossos de conill i salpebrar. Incorporar el bacon i les cebollitas, regar amb la cervesa, afegir la farigola i el llorer, les bayas de ginebre, barrejar i portar a ebullició. Quan trenqui a bullir, tapar i coure 30 minuts a foc suau, movent amb freqüència. Afegir les prunes i l'aguardiente de cireres del Jerte i continuar la cocció uns 25 minuts més, fins que el conill estigui gairebé caramelizado i embolicat en un salsa amb la consistència d'un almívar. Agregar les cireres desossades a la salsa i donar un bulliment.