200 g de cerezas del Jerte
1 conejo de 1,5 kg en trozos
100 g de bacon en 2 lonchas
2 cucharadas de aceite
20 g de mantequilla
1 vaso y medio de cerveza rubia suave
2 cucharadas de aguardiente de cerezas del Jerte
125 g de ciruelas secas
1/2 cucharada de bayas de enebro
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta

Cortar el bacon en tiritas. Escaldar las cebollitas, pelarlas. En una cazuela grande, dorar el bacon y las cebollitas en el aceite y la mantequilla durante 4 minutos. Retirar de la cazuela y reservar.
En la misma grasa dorar los trozos de conejo y salpimentar. Incorporar el bacon y las cebollitas, regar con la cerveza, añadir el tomillo y el laurel, las bayas de enebro, mezclar y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, tapar y cocer 30 minutos a fuego suave, moviendo con frecuencia. Añadir las ciruelas y el aguardiente de cerezas del Jerte y continuar la cocción unos 25 minutos más, hasta que el conejo esté casi caramelizado y envuelto en un salsa con la consistencia de un almíbar. Agregar las cerezas deshuesadas a la salsa y dar un hervor.