www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Crepes de síndria
Temps de preparació:Sense determinarRacions:Per 10 persones
Ingredients
Crepes de síndria
Per les crepes
1/4 l de llet
25 g de mantega
1 cullerada de licor
1/2 pell de llimona
2 ous
100 g de farina
20 g de sucre
Per al farcit
2 kg de polpa de síndria
1/2 kg de nata muntada amb sucre
3 cullerades de Grand Marnier vermell
Per a la salsa de xocolata
1/2 kg de xocolata per fondre
1/2 l de crema líquida
1 dl de rom negre
Per a la crema anglesa
1 l de llet
100 g de sucre
8 rovells d'ou
Elaboració
Per les crepes
Barrejar tots els ingredients, excepte la mantega, i tamizarlos. Afegir la mantega. Escalfar una paella untada amb mantega i estendre en ella una mica de pasta. Deixar daurar i donar-li la volta amb una espàtula. Espolvorear un plat amb sucre glas i mantenir les crepes en ell.
Amb una cullera especial fer boles amb la polpa de la síndria, macerarlas amb el licor durant 3 hores. Afegir després la nata i emplenar les crepes en forma cilíndrica. Reservar una mica de nata.
Bullir la crema líquida en un cassó, retirar del foc i afegir els trossos de xocolata. Deixar fondre, afegir el rom i reservar.
Preparar la crema barrejant les gemmes amb el sucre, afegir la llet calenta, removent amb les barillas, reduir el foc i espessir-ho sense deixar de remoure.
Passar-ho per un colador a un altre recipient fred i reservar. Col·locar una crepe farcida al centre de cada plat, cobrir la meitat amb la xocolata calenta i l'altra meitat amb la crema anglesa. Decorar amb dues roses de nata i algunes tires de síndria.

Autor:Luís Javier Rodríguez Robles - Restaurant El Pescador (Laredo)

Interempresas Media, S.L. / 2022 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]