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Crepes de sandía
Raciones: Para 10 personas
Ingredientes
Crepes de sandía
Para las crepes
1/4 l de leche
25 g de mantequilla
1 cucharada de licor
1/2 piel de limón
2 huevos
100 g de harina
20 g de azúcar
Para el relleno
2 kg de pulpa de sandía
1/2 kg de nata montada con azúcar
3 cucharadas de Grand Marnier rojo
Para la salsa de chocolate
1/2 kg de chocolate para fundir
1/2 l de crema líquida
1 dl de ron negro
Para la crema inglesa
1 l de leche
100 g de azúcar
8 yemas de huevo
Elaboración
Para las crepes
Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y tamizarlos. Añadir la mantequilla. Calentar una sartén untada con mantequilla y extender en ella un poco de pasta. Dejar dorar y darle la vuelta con una espátula. Espolvorear un plato con azúcar glas y mantener las crepes en él.
Con una cuchara especial hacer bolas con la pulpa de la sandía, macerarlas con el licor durante 3 horas. Añadir luego la nata y rellenar las crepes en forma cilíndrica. Reservar un poco de nata.
Hervir la crema líquida en un cazo, retirar del fuego y añadir los pedazos de chocolate. Dejar fundir, añadir el ron y reservar.
Preparar la crema mezclando las yemas con el azúcar, añadir la leche caliente, removiendo con las barillas, reducir el fuego y espesarlo sin dejar de remover.
Pasarlo por un colador a otro recipiente frío y reservar. Colocar una crepe rellena en el centro de cada plato, cubrir la mitad con el chocolate caliente y la otra mitad con la crema inglesa. Decorar con dos rosas de nata y algunas tiras de sandía.

Autor: Luís Javier Rodríguez Robles - Restaurante El Pescador (Laredo)

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