www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Milhojas de crema de vainilla amb sorbet de síndria i essència de taronja cristal·litzada
Temps de preparació:Sense determinarRacions:Per 6 persones
Ingredients
Milhojas de crema de vainilla amb sorbet de síndria i essència de taronja cristal·litzada
Per a la crema
250 g de crema fresca
1,5 dl de llet
150 g de sucre
15 g de maizena
125 g de rovell d'ou
Una mica de vainilla
Per al sorbet
1/2 l d'aigua mineral
500 g de polpa de síndria Bouquet triturada
20 g de glucosa
200 g de sucre
Pel milhojas
1 làmina de pasta tall
1 cullerada de mantega
1 cullerada de sucre
1 cullerada de pols de cacao amarg
Per a la taronja cristal·litzada
500 g de taronges tallades en rodanxes amb la pell
100 g de glucosa
500 g de sucre
1 l d'aigua
1 cullerada de mel
Elaboració
Per a la crema
Barrejar el sucre amb les gemmes fins que blanquegin, afegir la maicena i abocar en la llet i la crema bullint. Remoure bé. Escalfar i remoure fins que trenqui a bullir. Apagar el foc, remoure bé i deixar refredar.
Per al sorbet
Barrejar tots els ingredients i deixar-los en la nevera, removent-los de tant en tant fins que la textura sigui cremosa.
Pel milhojas
Tallar la pasta tall, untar amb mantega fosa i espolvorear amb sucre. Posar en el forn durant uns 3 minuts a 210ºC. Retirar-la quan estigui daurada i espolvorear ràpidament amb cacao amarg. Reservar en un recipient.
Per a la taronja cristal·litzada
Barrejar tots els ingredients i coure'ls a foc lent fins que les taronges estiguin transparents. Apagar el foc i deixar refredar.
Quan tot estigui llest, preparar el plat. Alternar pasta i crema de vainilla fins a formar 4 capes. Col·locar una bola de sorbet de síndria i finalment decorar amb rodanxes de taronja cristal·litzada. Completar el plat amb llavors de rosella.

Autor:Salvador Rojo Cárdenas - Hisenda Berrazuza (Sevilla)

Interempresas Media, S.L. / 2022 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]