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Milhojas de crema de vainilla con sorbete de sandía y esencia de naranja cristalizada
Raciones: Para 6 personas
Ingredientes
Milhojas de crema de vainilla con sorbete de sandía y esencia de naranja cristalizada
Para la crema
250 g de crema fresca
1,5 dl de leche
150 g de azúcar
15 g de maizena
125 g de yema de huevo
Un poco de vainilla
Para el sorbete
1/2 l de agua mineral
500 g de pulpa de sandía Bouquet triturada
20 g de glucosa
200 g de azúcar
Para el milhojas
1 lámina de pasta filo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de polvo de cacao amargo
Para la naranja cristalizada
500 g de naranjas cortadas en rodajas con la piel
100 g de glucosa
500 g de azúcar
1 l de agua
1 cucharada de miel
Elaboración
Para la crema
Mezclar el azúcar con las yemas hasta que blanqueen, añadir la maicena y verter en la leche y la crema hirviendo. Remover bien. Calentar y remover hasta que rompa a hervir. Apagar el fuego, remover bien y dejar enfriar.
Para el sorbete
Mezclar todos los ingredientes y dejarlos en la nevera, removiéndolos de vez en cuando hasta que la textura sea cremosa.
Para el milhojas
Cortar la pasta filo, untar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar. Poner en el horno durante unos 3 minutos a 210ºC. Retirarla cuando esté dorada y espolvorear rápidamente con cacao amargo. Reservar en un recipiente.
Para la naranja cristalizada
Mezclar todos los ingredientes y cocerlos a fuego lento hasta que las naranjas estén transparentes. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Cuando todo esté listo, preparar el plato. Alternar pasta y crema de vainilla hasta formar 4 capas. Colocar una bola de sorbete de sandía y finalmente decorar con rodajas de naranja cristalizada. Completar el plato con semillas de amapola.

Autor: Salvador Rojo Cárdenas - Hacienda Berrazuza (Sevilla)

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