1/2 kg de cireres del Jerte
50 g de sucre
4 cullerades d'aguardiente de cirera del Jerte
Parell la neu de pinya
1/2 litre de suc de pinya natural
4 cullerades de sucre
Per la ralladura de llimona
Fulles d'alfàbrega

Per a la neu de pinya
Posar el suc i el sucre en un cassó i portar a ebullició. Fora del foc, afegir la pell de llimona rallada i l'alfàbrega picada. Deixar en infusió 30 minuts. Colar la barreja. Abocar-la en una safata i guardar en el congelador. Al cap d'1 hora i mitja, barrejar amb una forquilla. Tornar a ficar en el congelador 3 hores, batent amb la forquilla 2 vegades més. Rentar les cireres, desossar-les i posar-les en un bol amb el sucre i l'aguardiente de cirera. Deixar en el frigorífic mentre es qualla la neu de pinya, movent de tant en tant perquè s'impregnin per igual. Col·locar al centre dels plats 4 cullerades de neu de pinya i, damunt, les cireres i el seu suc.