Per a la massa
3 ous
100 g de sucre
120 g de mantega
40 g d'ametlles mòltes
20 g de sucre avainillado
1 cucharadita de llevat en pols
1 cucharadita de rom
Per al farcit
200 g de cirera del Jerte
1 got de llet
2 rovells d'ou
50 g de sucre
1 cullerada de Maizena

Per a la massa
Fondre 100 g de mantega en un cassó i deixar refredar. Barrejar en un bol la farina, l'ametlla mòlta i el llevat. En un altre bol, batre dos ous amb els dos sucres i incorporar la mantega fosa, la farina i el rom. Barrejar i deixar reposar 15 minuts. Precalentar el forn a 210°C. Dividir la massa en dues parts iguals, greixar generosament un motlle de 21 centímetres de diàmetre. Estendre una meitat de la massa i allisar amb l'espàtula. Cobrir aquest fons de massa amb la crema pastissera a 2cm de la vora. Repartir les cireres desossades sobre la crema. Posar la resta de la massa en màniga pastissera amb filtre llis i cobrir la base de massa i la crema amb les cireres. Pintar la superfície amb ou batut i coure en el forn uns 40 minuts.
Per a la crema
Batre en un bol les gemmes amb el sucre. Dissoldre la maizena en 2 cullerades de llet freda i afegir a les gemmes. Afegir la resta de la llet bullint i coure a foc lent fins que espesseixi. Deixar entebeir. Per desmoldar el pastís amb facilitat, la crema del farciment no ha de fregar les parets del motlle.