Para la masa
3 huevos
100 g de azúcar
120 g de mantequilla
40 g de almendras molidas
20 g de azúcar avainillado
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de ron
Para el relleno
200 g de cereza del Jerte
1 vaso de leche
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
1 cucharada de Maizena

Para la masa
Fundir 100 g de mantequilla en un cazo y dejar enfriar. Mezclar en un cuenco la harina, la almendra molida y la levadura. En otro cuenco, batir dos huevos con los dos azúcares e incorporar la mantequilla fundida, la harina y el ron. Mezclar y dejar reposar 15 minutos. Precalentar el horno a 210°C. Dividir la masa en dos partes iguales, engrasar generosamente un molde de 21 centímetros de diámetro. Extender una mitad de la masa y alisar con la espátula. Cubrir este fondo de masa con la crema pastelera a 2cm del borde. Repartir las cerezas deshuesadas sobre la crema. Poner el resto de la masa en manga pastelera con boquilla lisa y cubrir la base de masa y la crema con las cerezas. Pintar la superficie con huevo batido y cocer en el horno unos 40 minutos.
Para la crema
Batir en un cuenco las yemas con el azúcar. Disolver la maizena en 2 cucharadas de leche fría y añadir a las yemas. Añadir el resto de la leche hirviendo y cocer a fuego lento hasta que espese. Dejar entibiar. Para desmoldar el pastel con facilidad, la crema del relleno no debe rozar las paredes del molde.