4 pomes

Per al massapà

600 g d'ametlla mòlta
300 g de sucre glas
100 g de clares

Per a les castanyes

300 g de castanyes
100 g de sucre
500 g d'aigua

Per a la salsa

2 llimones
300 g de coco triturado
175 g de sucre
100 g de mantega

Per al massapà

Barrejar l'ametlla, el sucre i les clares, i deixar madurar 16 hores en la nevera.

Per a les castanyes

Escaldar en aigua les castanyes i pelar-les. Fer un almívar amb l'aigua i el sucre, afegir les castanyes i deixar coure 15 minuts, triturar i reservar.

Estendre una pel·lícula fina del massapà i embolicar en ella la poma rostida i farcida. Modelar el massapà donant-li la forma de la poma, untar el massapà amb gemma batuda i hornear a 180ºC uns 10 minuts, fins que es dauri.

Per a la salsa

Coure a foc lent el coco, la llimona i el sucre, reduir a la meitat, colar i lligar a foc fort amb mantega i barilla.

La poma sencera amb la salsa al costat, decorar amb alguna baya vermella i menta fresca.