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Reineta del Bierzo rellena de castañas bercianas, envuelta en mazapán con salsa de limón y coco
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Reineta del Bierzo rellena de castañas bercianas, envuelta en mazapán con salsa de limón y coco
4 manzanas

Para el mazapán

600 g de almendra molida
300 g de azúcar glas
100 g de claras

Para las castañas

300 g de castañas
100 g de azúcar
500 g de agua

Para la salsa

2 limones
300 g de coco triturado
175 g de azúcar
100 g de mantequilla
Elaboración
Para el mazapán

Mezclar la almendra, el azúcar y las claras, y dejar madurar 16 horas en la nevera.

Para las castañas

Escaldar en agua las castañas y pelarlas. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, añadir las castañas y dejar cocer 15 minutos, triturar y reservar.

Extender una película fina del mazapán y envolver en ella la manzana asada y rellena. Moldear el mazapán dándole la forma de la manzana, untar el mazapán con yema batida y hornear a 180ºC unos 10 minutos, hasta que se dore.

Para la salsa

Cocer a fuego lento el coco, el limón y el azúcar, reducir a la mitad, colar y ligar a fuego fuerte con mantequilla y barilla.

La manzana entera con la salsa al lado, decorar con alguna baya roja y menta fresca.

Autor: Carlos D. Cidón

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