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Coco al curry verde
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Coco al curry verde
1 cebolla mediana, pelada y troceada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado y picado
600 g de pechuga de pollo, deshuesada y cortada a pedazos
1 cucharada de pasta de curry verde tailandesa
200 ml de caldo de pollo
240 ml de leche de coco
1 chile verde, troceado bien fino
Sal
175 g de okra baby
2 plátanos bien firmes, pelados y cortados a pedazos
8 gambas, sin cabeza y medio peladas
1 cucharada de menta fresca picada
Para servir
Arroz salvaje cocido
Elaboración
Freír la cebolla en aceite en una sartén honda o wok (sartén cóncava china) durante 3 minutos. Añadir el ajo y los pedazos de pollo y freír hasta que el pollo esté dorado. Agregar la pasta de curry y cocer removiendo durante 1 minuto. Añadir el caldo, la leche de coco, el chile y sazonar al gusto. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añadir la okra y continuar cociendo a fuego lento durante 5 minutos más. A continuación, se añaden los pedazos de plátano, las gambas y la menta y cocer durante 5 minutos más. Servir con arroz salvaje cocido.
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