1/2 kg de cereza del Jerte
100 g de azúcar
4 dl (2 vasos) de vino rosado
2 cucharadas de jalea de grosella
6 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte
1 cucharada colmada de Maizena
3 granos de pimienta
Menta fresca
4 bolas de helado de vainilla

Deshuesar las cerezas.
Cocer el vino 2 minutos con el azúcar y la pimienta. Echar las cerezas y cocerlas 5 minutos. Retirar las frutas y ponerlas en un cuenco. Disolver la Maicena en un poco de agua fría, añadir el vino, la jalea de grosellas y cocer 5 minutos a fuego vivo. Verter la salsa sobre las cerezas y guardar 1 hora en el frigorífico. Repartir la compota de cerezas en 4 copas. Calentar el aguardiente de cereza del Jerte, prender fuego y verter sobre las copas. Añadir una bola de helado de vainilla y servir.
Esta compota resulta estupenda como acompañamiento de bizcochos, helados y flanes.